Alejandro Alcolea
Editor - TechCuando entras a una cafetería de especialidad y tienen ‘V60’ en la carta, automáticamente sabes que se tiene que dar muy mal la cosa para que no preparen un buen café.
La V60 es al café de filtro lo que la Bialetti a la cafetera italiana: un símbolo, una declaración de intenciones y un ‘cacharro’ con un diseño tan perfecto que no ha tenido que modificarse en sus 20 años de vida.
Hasta ahora.
Hario lanzó la V60 original alrededor de 2004 en un alarde de cómo un diseño simple y funcional podía ser perfecto para cualquier nivel. En pocas palabras, es un cono con una inclinación de 60 grados (de ahí su nombre) que se puede colocar encima de su jarra, de una jarra cualquiera o hasta de una taza.
En ese cono colocamos un filtro de papel, añadimos el café, agua caliente y la solución de café fluye hasta el recipiente.
Es sencillo y llegó para solucionar el problema que Hario había detectado en las cafeteras de percolación que dominaron en los 80: esas típicas que muchas de nuestras abuelas tienen en casa y que son las que aparecen en cualquier serie estadounidense en las que el café se quedaba ahí en remojo pasivo hasta que salía por la propia gravedad y el líquido color negro azabache se depositaba en la jarra.
La clásica V60
No era lo que mejor extraía todos los matices del café y Hario implantó tres ideas de diseño:
- El cono a 60 grados para que el agua tienda al centro, alargando el tiempo de contacto sin necesidad de crear una ‘charca’ de larga duración.
- Un único orificio de salida que permitía que fuera fácil hacer café para usuarios no expertos, pero que también daba muchas posibilidades de control al usuario experto. Restringiendo el canal de agua, la velocidad de vertido, el tiempo de exposición o la molienda se pueden crear diferentes “recetas”.
- Las estrías en espiral en el cono. Estas “costillas” tienen un montón de tecnología detrás porque sirven para liberar el aire entre el filtro y la pared, evitando el efecto ventosa del papel y haciendo que el filtro se expanda a medida que el café libera el producto.
La traducción es que Hario se marcó una cafetera que combinaba sencillez, capacidad de complicación para expertos y ese diseño de costillas que estaba muy bien pensado para facilitar una extracción relativamente rápida a la vez que se podían extraer todos los matices del café.
Era tan perfecta que, durante estos 20 años, realmente no ha variado más allá de diferentes tamaños para el cono o los plásticos y el vidrio que llegaron después de la versión original en porcelana japonesa. Había algún que otro problemilla y limitación y sacaron un accesorio, el Hario Switch, pero lo más importante de todo es que la V60 era una cafetera buena, versátil y muy, muy económica que, como decimos, no hacía falta tocar.
Y, entonces, Hario… la tocó.
La V60 Neo
En algo que parece un claro ejercicio de “encuentra las diferencias”, Hario presentó a finales del año pasado la Hario V60 Neo. Si no estás muy metido en el mundillo del café y la nueva te parece igual que la vieja, tengo que decirte que la Neo fue un tsunami que removió a los creadores de contenido sobre café.
Era la primera vez que Hario rediseñaba el cono, el núcleo de la V60, y lo ha hecho de dos formas: diseño y material.
La nueva V60
El tema del material es lo más fácil de explicar. El Neo está fabricado en una resina llamada ‘tritan’, un plástico que conserva una gran transparencia, es resistente tanto al calor como a los impactos y tiene unas propiedades que lo hacen muy bueno en una cuestión esencial para los más entusiastas: una muy buena retención térmica.
Esto permite que la temperatura se mantenga estable durante la extracción para que los procesos sean más constantes y sea más fácil replicar un buen café. El segundo cambio es el que más ha llamado la atención es una nueva geometría. De las “costillas” más grandes, Hario pasa a 72 microcostillas en la parte superior que convergen en nueve canales en la base.
La explicación es que esas estrías ahora guiarán el agua de forma mucho más uniforme, mientras que las nueve de salida aseguran un carril más claro hacia el orificio, minimizando las temibles canalizaciones. Esto de las canalizaciones es interesante porque en cualquier cafetera, el agua pasa a través del café y lo que busca es la menor resistencia en su camino.
Si encuentra poca resistencia en un punto, por ahí irá, dejando de pasar por otras zonas y, por tanto, no extrayendo la solución que podría extraer de todo el café. Con el nuevo diseño, lo que Hario sugiere es que esas canalizaciones se van a minimizar a la vez que podremos conseguir una extracción más uniforme.
Parece mentira, pero hay un montón de técnica en un cono que parece igual que el de hace 20 años, pero que tiene sentido si atendemos a la narrativa de una marca que, asegura, lleva dos años trabajando en los prototipos y jugueteando con las dinámicas de fluidos.
¿Es una vendida de moto? Pues… no lo sé. Tengo la V60 original y tengo claro que mis habilidades no llegan al punto de pensar que esas microcostillas son lo que me faltaba para terminar de hacer el café perfecto en casa. No tengo el más mínimo interés en esta V60 Neo y, aunque tiene sentido desde el punto de vista de las necesidades muy específicas de un minúsculo nicho de baristas, en casa no creo que sea algo diferencial.
De hecho, lo que más me interesa de la nueva V60 es que han mantenido el precio muy similar, por lo que sigue siendo una de las cafeteras más asequibles con las que preparar un muy buen café de especialidad en casa y, sobre todo, que demuestra que un diseño simple, aunque se pueda intrincar con tecnología de microcostillas, triunfa si desde el primer momento es un producto que tiene sentido y que está creado para algo muy específico sin necesidad de complicar las cosas.
Miro la V60 como la moka de Bialetti o como el exprimidor de naranjas de Braun: productos simples que, simplemente, funcionan. Y si te estás preguntando qué importancia tienen más o menos costillas, hay auténticas DISCUSIONES sobre el asunto.
Imágenes | Hario
En Xataka | El café no solo te despierta: la ciencia apunta ahora que también mejora el ánimo (incluso descafeinado)
Ver 0 comentarios