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De la impresora al estómago

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Lo primero que pensé fue que era otra de las grandes virguerías de Ferrán Adrià en la cocina, un paso más allá en su idea de la deconstrucción, los aires y las espumas con sabor a pistacho, una forma nueva de emplear las nuevas tecnologías en la cocina. Pero no se trata de uno de nuestros cocineros más carismáticos, sino de Homaru Cantu, el jefe de cocina del restaurante Moto en Chicago. Y, ¿qué es lo que hace tan original para haber llamado la atención del New York Times? Preparar rollos de sushi en papel comestible en una impresora de chorro de tinta Canon i560. Imprime, con tintas orgánicas de su propia invención basadas en alimentos, imágenes de maki en hojas de papel hechas de semillas de soja y almidón de maíz. Después sazona el revés del papel con soja en polvo y condimentos de algas. Y la gente se come estos platos. Hasta en el restaurante la carta y los platos son comestibles. Este peculiar estilo de cocina está llamando la atención del público. Lo que sí está claro es que la gastronomía tiene que ponerse al día con la evolución de la tecnología. De los fogones al PC, un paso. Y Homaru Cantu anunciando su nuevas intenciones: freir filetes con rayos láser. Es el futuro a la vuelta de la esquina.

Vía | Navegante.

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