Antes, las patatas fritas me salían aceptables en la freidora de aire o la sartén, pero todo cambió cuando probé el truco del agua

Las patatas fritas son uno de los platos más socorridos tanto como guarnición o incluso como plato principal. Bien, las hagas en freidora de aire o en sartén con aceite, hay un truco que uso desde hace años ya para que salgan aún más deliciosas de lo que son por sí solas.

Las patatas fritas perfectas son las que están crujientes por fuera y tiernas por dentro (aunque luego cada uno tenga sus propias preferencias personales). Aunque existen multitud de recetas para lograr hacer las mejores patatas fritas, déjame decirte que la clave no está en si las haces en la airfryer o en la sartén.

El truco para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro es remojarlas antes de servirlas, ya que esto hace que se elimine parte del almidón superficial. Cuando se retira ese almidón, se evita que la superficie de la patata se oscurezca demasiado rápido en el aceite caliente, previniendo así que se queme antes de que el interior de la patata esté bien hecho.

Asimismo, si las dejas en remojo (lo recomendable es entre 30 minutos y una hora antes), evitarás que las patatas se peguen entre sí durante la fritura. Eso sí, después del remojo, tendrás que escurrirlas bien para quitarle el exceso de agua (algo que es fundamental para conseguir un dorado uniforme) y así evitar las salpicaduras de aceite al freírlas. Yo incluso uso papel de cocina para secarlas completamente.

No es solo un truco, sino que el remojar las patatas antes de freírlas tiene base científica. Según estudios de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), esto puede disminuir la formación de acrilamida, que es una sustancia tóxica que aparece al cocinar, a alta temperatura, alimentos ricos en almidón, como es el caso de la patata.

Una airfryer y una sartén que te recomiendo para cocinar las patatas fritas perfectas

Si te decides por usar una freidora de aire para hacer patatas fritas, te recomiendo una superventas como esta Cosori Premium Chef, que ahora te puedes llevar rebajada en Amazon a 84,99 euros. Su potencia es de 1.700 W y tiene una capacidad de 5,7 litros. 

Para cocinar patatas perfectas en esta airfryer, lo ideal es cocinarlas a 120ºC durante unos 10 minutos. Luego las sacas y añades sal y aceite de oliva (con un par de cucharaditas basta) y sube la temperatura a 180ºC para terminar la cocción, removiéndolas cada cinco minutos. El tiempo total para que estén listas es de 15 a 25 minutos, cuando ya estén doradas por todos lados.

En cambio, si quieres hacer patatas fritas en una sartén, te recomiendo esta San Ignacio Optimum Cooper (39,99 euros en Amazon), que tiene una capacidad de 4,3 litros y viene con una cesta específica para freír y tapa. 

Para hacer las mejores patatas en sartén, una vez secas, debes calentar bastante aceite en la sartén a temperatura media-alta. Cuando esté caliente, cocina las patatas a fuego medio unos 8-10 minutos y luego sube el fuego y fríelas durante 2-4 minutos para que queden doradas y crujientes.

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